CMC สำหรับซอส

โซเดียม carboxymethyl เซลลูโลส (CMC) เป็นส่วนผสมของอาหารที่มีประสิทธิภาพสูงเช่นเครื่องข้น, stabilizer และอิมัลซิไฟเออร์ซึ่งสามารถปรับปรุงความหนืดและพื้นผิวของซอส . sauces เกรดอาหารที่ใช้ CMC อนุภาคและอนุภาคปรุงรสที่จะถูกแขวนไว้อย่างสม่ำเสมอในซอสป้องกันการตกตะกอน .

เซลลูโลส CMC มีความต้านทานต่อกรดที่ดีและความเสถียรทางความร้อน . carboxymethyl เซลลูโลสจะไม่สูญเสียผลกระทบที่หนาและเสถียรเนื่องจากสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด . มันสามารถรักษาพื้นผิวและรสชาติที่ดีในช่วงค่า pH ที่แตกต่างกัน (pH 3-10 สำหรับซอสที่ใช้มีความเสถียรทางความร้อนที่ดีการทำความร้อนระยะสั้นมีผลเพียงเล็กน้อยต่อความหนืดและยังสามารถรักษาการทำงานได้แม้หลังจากการรักษาที่อุณหภูมิสูง (เช่นการทำหมัน) ซึ่งเหมาะสำหรับผลิตภัณฑ์ซอสที่ต้องใช้การฆ่าเชื้อด้วยความร้อน .}}

ความร้อนแรงของ Na CMC สามารถลดการสูญเสียน้ำของซอสยืดอายุการเก็บรักษาและรักษารสชาติที่ชื้น . โครงสร้างเจลที่เกิดขึ้นจากมันทำให้ซอสมีพื้นผิวเรียบและละเอียดอ่อน ประสบการณ์การแทนที่รสชาติ "เรียบและนุ่ม" บางส่วนที่เกิดจากไขมัน . ในขณะที่ลดการใช้ไขมัน แต่ก็ยังสามารถรักษารสชาติที่มีคุณภาพสูงซึ่งเป็นประโยชน์สำหรับการพัฒนาซอสอาหารชนิดอาหารที่มีแคลอรี่ต่ำหรือเบา .}

โซเดียม CMC สามารถทำให้พื้นผิวของซอสบอบบางมากขึ้นและลดความไม่สม่ำเสมอในซอส . เกรดอาหาร CMC มีเอฟเฟกต์การป้องกันสีบางอย่างซึ่งช่วยรักษาสีดั้งเดิมของซอส . ซอสที่เพิ่มเข้ามา

ซอสที่มีความหนาด้วย CMC มีความสามารถในการควบคุมได้ดีและเหมาะสำหรับบรรจุภัณฑ์ต่าง ๆ เช่นขวดกระเป๋าบีบท่อและแพ็คเก็ตซอส . CMC สามารถเพิ่มความหนืดและการทำงานร่วมกันของซอสเมื่อซอสถูกบีบออก ซอสรักษาความหนืดสูงเมื่ออยู่กับที่ (โดยไม่ต้องไหล) แต่สามารถไหลได้อย่างราบรื่นเมื่อใช้แรงดันเล็กน้อยโดยมีคุณสมบัติการไหลคล้ายกับ "pseudo plasticity" .}