CMC สำหรับไอศกรีม

ในฐานะที่เป็นเครื่องทำให้เสถียรและข้นข้น CMC สำหรับไอศกรีมที่ใช้นั้นใช้กันอย่างแพร่หลายในการผลิตไอศครีมแบบดั้งเดิม . โดยยับยั้งการเจริญเติบโตของผลึกน้ำแข็งและป้องกันการรวมตัวของไขมันมันจะช่วยเพิ่มพื้นผิวและรสชาติของผลิตภัณฑ์

ในการพัฒนาไอศกรีมไขมันต่ำน้ำตาลต่ำหรือจากพืช, CMC สำหรับไอศกรีมที่ใช้ร่วมกับหมากฝรั่งกระทิงและสารอื่น ๆ ซึ่งเพื่อรักษาอัตราที่สูงกว่าหรือเท่ากับ 85% และจำลองรสชาติที่เรียบของผลิตภัณฑ์แบบดั้งเดิม . ทำให้สูตรมีความเสถียร .}

โซเดียม CMC สามารถช่วยสร้างโครงสร้างของสมูทตี้และน้ำแข็งอมน้ำน้ำแข็งที่มีเสถียรภาพมากขึ้นและป้องกันไม่ให้พวกเขาจากชั้นหรือขรุขระ . ในไอศกรีมน้ำผลไม้ Na CMC สามารถเพิ่มการยึดเกาะของน้ำผลึก ส่วนเค้กและรักษาเสถียรภาพของส่วนไอศครีมในเวลาเดียวกัน .

โซเดียม CMC สามารถป้องกันการตกตะกอนของโปรตีนทำให้รสชาติของมิลค์เชคเรียบเนียนขึ้นและทำให้พวกมันแขวนได้อย่างเสถียร . ในเครื่องดื่มเย็นเช่นกาแฟเย็นหรือลาเต้เย็น carboxymethyl cellulose-CMC สามารถป้องกันการแยกไขมันของนมและปรับปรุงพื้นผิวของเครื่องดื่ม ผสมและจัดเก็บล่วงหน้าและ CMC สำหรับไอศกรีมที่ใช้สามารถรักษาเสถียรภาพระยะยาวและป้องกันการแยกออกเป็นชั้นหรือการตกตะกอน .

• เค้กแช่แข็งและของหวานพาย: โซเดียม CMC สามารถใช้สำหรับการจัดเก็บเค้กครีมแช่แข็งป้องกันไม่ให้ครีมแยกและปรับปรุงรสชาติของเค้ก .
• การเคลือบไอศกรีมและท็อปปิ้ง: CMC สามารถใช้สำหรับการเคลือบแยมของไอศกรีมทำให้มันมีเสถียรภาพมากขึ้นและลดการหยด .}
• ช็อคโกแลตเชลล์ (เช่นผลิตภัณฑ์เช่น Magnum) เซลลูโลส CMC นี้สามารถให้ความเสถียรของอิมัลชันเพิ่มเติมป้องกันไม่ให้ช็อคโกแลตแตกหรือแยกออกเป็นชั้น .
• ผงไอศครีมทันที: ในฐานะที่เป็นเครื่องข้น CMC สำหรับไอศกรีมที่ใช้สามารถเพิ่มความสอดคล้องของผงไอศกรีมที่สร้างใหม่ได้ทำให้รสชาติใกล้เคียงกับไอศกรีมสด . นอกจากนี้ยังสามารถป้องกันไม่ให้ส่วนประกอบของผงจากการดูดซับความชื้นและปรับปรุงความสามารถในการละลายทันที