Hondo carboxymethyl เซลลูโลส (CMC) เป็นเครื่องข้นเกรดอาหาร, ตัวยึดและตัวยึดความชื้นซึ่งใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมการอบ . CMC สำหรับเบเกอรี่ที่ใช้สามารถปรับปรุงคุณสมบัติของแป้งได้เพิ่มประสิทธิภาพกระบวนการอบปรับปรุงคุณภาพผลิตภัณฑ์

การทำงาน

CMC สำหรับเบเกอรี่ที่ใช้กับความหนืดสูงซึ่งปรับปรุงเอฟเฟกต์ความหนาความเสถียรของสารเคมีที่ช่วยให้สามารถปรับให้เข้ากับสภาพแวดล้อมที่มีค่า pH ที่แตกต่างกันอิมัลชันที่ยอดเยี่ยมและการระงับคุณสมบัติเช่นเดียวกับประสิทธิภาพการกักเก็บน้ำที่โดดเด่น CMC (carboxymethyl เซลลูโลสโซเดียม) ได้กลายเป็นวัตถุดิบที่สำคัญ

โซเดียม CMC สามารถใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารอบเช่นขนมปังเค้กและบิสกิต . CMC สำหรับเบเกอรี่ที่ใช้มีการกักเก็บน้ำและสามารถยับยั้งการระเหยของน้ำได้ น้ำที่จะบวมหลังจากการขยายตัว CMC-Na สามารถเพิ่มความสามารถในการเก็บน้ำของกลูเตน . นอกจากนี้หมากฝรั่งเซลลูโลสนี้ยังเป็นโมเลกุลเส้นใยยาวที่มีความหนืดสูง การผลิต . itis หนึ่งในส่วนผสมอาหารที่สำคัญ .}

แอปพลิเคชัน

1. ขนมปังหมักแบบดั้งเดิม: เช่นบาแกตต์ฝรั่งเศสขนมปังปิ้งขนมปังยุโรปนุ่ม ๆ
- เพิ่มความหนืดของแป้ง: Na CMC สามารถช่วยสร้างเครือข่ายกลูเตนที่มีเสถียรภาพทำให้แป้งเหนียวและเหนียวขึ้นและป้องกันการยุบ .
- ปรับปรุงความเสถียรของการหมัก: carboxymethyl เซลลูโลสสามารถป้องกันฟองสบู่จากการระเบิดทำให้โครงสร้างภายในของขนมปังมีความสม่ำเสมอและละเอียดอ่อน .}
- รักษารสชาติที่ชื้น: โซเดียม CMC เป็นสารเติมแต่งอาหารสามารถป้องกันการสูญเสียน้ำชะลอการชราขนมปังและรักษาความนุ่ม .
2. ขนมปังแช่แข็งอย่างรวดเร็ว: เช่นแป้งแช่แข็งขนมปังอบแช่แข็งอย่างรวดเร็ว
- เพิ่มความต้านทานน้ำค้างแข็ง: Na CMC สามารถป้องกันการย้ายถิ่นของน้ำในระหว่างการแช่แข็งและลดความเสียหายของผลึกน้ำแข็งต่อโครงสร้างแป้ง .
- รีบาวด์อย่างรวดเร็ว: โซเดียม CMC สามารถแช่แข็งขนมปังยังคงรักษาความนุ่มและรสชาติดั้งเดิมหลังจากการละลาย .
3. ขนมปังหวาน: เช่นขนมปังเดนมาร์ก, ขนมปังถั่วน้ำผึ้ง, ขนมปังกรอบนม

โซเดียม carboxymethyl เซลลูโลสสามารถปรับปรุงการกระจายตัวของน้ำตาลและน้ำมันในระหว่างการอบทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีเสถียรภาพมากขึ้นและมีโอกาสน้อยลงที่จะยุบ . เบเกอรี่เกรด CMC สามารถเพิ่มรสชาติที่ละเอียดอ่อน
4. ขนมปังที่ปราศจากกลูเตน: เช่นขนมปังข้าวสาลีทั้งขนมปังข้าวโอ๊ตบดขนมปังทดแทนอาหาร

โซเดียม CMC สามารถเพิ่มความหนืดของแป้งชดเชยการขาดกลูเตนและทำให้ขนมปังมีโอกาสน้อยที่จะแตกสลาย . อาหารเกรด CMC สามารถปรับปรุงความรู้สึกเคี้ยวลดความหยาบของขนมปังข้าวสาลีทั้งหมด การแข็งตัว .
5. ขนมปังทอด: เช่นโดนัทขนมปังทอด

โซเดียม CMC สามารถลดการดูดซึมน้ำมันและทำให้ขนมปังมีรสชาติที่เบาลงและมันเยิ้มน้อยกว่า . CMC สามารถเพิ่มความคมชัดของเปลือกโลกและปรับปรุงรสชาติกรอบของผลิตภัณฑ์ทอด . และยังสามารถป้องกันการอ่อนลงหลังจากการทอด
6. ขนมปังที่มีสุขภาพดี: เช่นขนมปังน้ำตาลต่ำ, ขนมปังโปรตีนสูง

โซเดียม CMC สามารถปรับปรุงโครงสร้างของแป้งน้ำตาลต่ำเพื่อชดเชยผลกระทบของน้ำตาลที่ลดลงต่อรสชาติ . CMC ยังสามารถช่วยให้ส่วนประกอบโปรตีนมีการกระจายอย่างสม่ำเสมอ

ข้อได้เปรียบ

1. ปรับปรุงโครงสร้างและรสชาติของขนมปัง

ในขณะที่อาหารข้นและโคลง NA CMC สามารถเพิ่มประสิทธิภาพโครงสร้างภายในของขนมปัง . หมากฝรั่งเซลลูโลสนี้สามารถโต้ตอบกับโปรตีนกลูเตนเพื่อเพิ่มความแข็งแรงของกลูเตนทำให้ขนมปังนุ่มขึ้น

2. ปรับปรุงความหนืดของแป้งและความสามารถในการขยาย

หลังจาก carboxymethyl เซลลูโลสถูกละลายในน้ำมันจะสร้างเครือข่ายคอลลอยด์ผ่านการให้ความชุ่มชื้นซึ่งสามารถเพิ่มความหนืดของแป้ง . ในการผลิตขนมปังโซเดียม CMC ง่ายขึ้นมักจะทำงานกับส่วนผสมอื่น ๆ การประมวลผลเชิงกล (เช่นการกดและการตัด) . เอฟเฟกต์ความหนานี้ยังช่วยรักษาโครงสร้างของขนมปังในระหว่างการหมักเพื่อให้แน่ใจว่าขนมปังนุ่มและนุ่ม .

3. ความสามารถในการควบคุมความชื้น

โซเดียม CMC มีการดูดซับน้ำที่แข็งแรงและสามารถสร้างพันธะที่มีเสถียรภาพด้วยโมเลกุลของน้ำเพื่อเพิ่มปริมาณความชื้นของแป้ง . ปรับปรุงคุณสมบัติการไหลของแป้งเพิ่มความเหนียวและความนุ่มของแป้งและการเพิ่มความนุ่มนวลของแป้ง

4. ล่าช้าและยืดอายุการเก็บรักษา

ในระหว่างกระบวนการอบ carboxymethyl เซลลูโลส - ฟิล์มคอลลอยด์ของ CMC สามารถลดการระเหยของน้ำลดความแข็งของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปอย่างมีนัยสำคัญและยืดอายุการเก็บรักษาโดย 2-3 วัน . ดังนั้นจึงสามารถปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

ข้อมูลจำเพาะ

รายการทดสอบ	ข้อมูลจำเพาะ
รูปร่าง	ผงสีขาวและสีเหลือง
ความหนืด (1% solu . s) mpa . s	5~10000
ระดับการทดแทน %	มากกว่าหรือเท่ากับ 0.8
สูญเสียการอบแห้ง %	น้อยกว่าหรือเท่ากับ 10.0
pH, โซลูชัน 1%	6.0~8.0
ความบริสุทธิ์ %	มากกว่าหรือเท่ากับ 99.5
โซเดียมไกลโคเลต %	น้อยกว่าหรือเท่ากับ 0.4
Cloride, %	น้อยกว่าหรือเท่ากับ 0.5
โลหะหนัก (%), mg/kg	น้อยกว่าหรือเท่ากับ 2
ตะกั่ว (PB), mg/kg	น้อยกว่าหรือเท่ากับ 2
AS (AS), Mg/kg	น้อยกว่าหรือเท่ากับ 2

การบรรจุและที่เก็บข้อมูล

พื้นที่จัดเก็บ:

1. จัดเก็บในสภาพแวดล้อมเย็นแห้งสะอาดสะอาดและระบายอากาศได้ . อุณหภูมิสูงสุด . 70 ระดับโดยมีความชื้นสัมพัทธ์น้อยกว่าหรือเท่ากับ 80%.}

พื้นที่จัดเก็บ:

2. ผลิตภัณฑ์สำหรับเภสัชกรรมและเกรดอาหารไม่ควรใส่ร่วมกับสารพิษและสารที่เป็นอันตรายหรือสารที่มีกลิ่นแปลก ๆ ในระหว่างการขนส่งและการจัดเก็บ .

พื้นที่จัดเก็บ:

3. ตั้งแต่วันที่ผลิตระยะเวลาการเก็บรักษาไม่ควรเกิน 4 ปีสำหรับผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรมและ 2 ปีสำหรับผลิตภัณฑ์สำหรับยาและเกรดอาหาร .

พื้นที่จัดเก็บ:

4. ผลิตภัณฑ์ควรป้องกันจากน้ำและแพคเกจที่สร้างความเสียหายในระหว่างการขนส่ง .

บรรจุ:

กระเป๋ากระดาษ Kraft 25kg พร้อม PE Inner หรือตามที่ลูกค้าขอ .

product-1198-883

บทสรุป

Hondo sodium carboxymethyl cellulose (CMC) มีข้อได้เปรียบอย่างมีนัยสำคัญในการเก็บรักษาความชื้นการปรับปรุงรสชาติและการยืดอายุการเก็บรักษาในอุตสาหกรรมขนมปัง . โดยการเพิ่มความสามารถในการถือแก๊สของแป้ง 7 วัน . ยิ่งไปกว่านั้น CMC สามารถร่วมมือกับยีสต์เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพความมั่นคงในการหมัก . นอกจากนี้ยังสามารถแทนที่น้ำมันและไขมัน 30% ตามความต้องการของผลิตภัณฑ์ไขมันต่ำและมีสุขภาพดี . สูตร .

ป้ายกำกับยอดนิยม: CMC สำหรับเบเกอรี่จีน CMC สำหรับผู้ผลิตเบเกอรี่ซัพพลายเออร์โรงงาน, CMC สำหรับเบเกอรี่, CMC สำหรับอาหารสำเร็จรูป, cmc thickener อาหารเกรดคาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลส, CMC อาหาร, CMC เกรดอาหาร, CMC CMC