ซีเอ็มซีเกรดอาหารมีบทบาทสำคัญในการผลิตเครื่องดื่มหลากหลายประเภทเนื่องจากมีคุณสมบัติทำให้ข้น ความคงตัว สารแขวนลอย ทนกรด- และทนเกลือ- เครื่องดื่มที่แตกต่างกันมีข้อกำหนดการใช้งานที่แตกต่างกัน และอัตราส่วนการเติมยังแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับประเภทและกระบวนการเฉพาะ
1. การประยุกต์ใช้อาหาร ระดับซีเอ็มซีเข้าเครื่องดื่มโปรตีนจากพืช
ประเภทเครื่องดื่มโปรตีนจากพืชทั่วไป: มะพร้าวน้ำนม,นมอัลมอนด์ นมวอลนัท นมถั่วลิสง นมถั่วเหลือง ฯลฯ
ฟังก์ชั่นเฉพาะ:
หลังจากละลาย CMC เกรดอาหารในน้ำแล้ว ก็สามารถทำให้อนุภาคโปรตีนคงตัวได้เครื่องดื่ม: มันห่อหุ้มโปรตีนจากพืช (เช่น โปรตีนอัลมอนด์และโปรตีนถั่วลิสง) ผ่านการดูดซับด้วยไฟฟ้าสถิต เพื่อป้องกันไม่ให้พวกมันจับตัวกันและตกตะกอนเนื่องจากการเปลี่ยนแปลงของประจุหรือแรงโน้มถ่วง ดังนั้นจึงหลีกเลี่ยงการแบ่งชั้น
ปรับรสชาติ: CMC เกรดอาหารที่มีความหนืดปานกลางถึงสูงช่วยให้เครื่องดื่มมีรสชาติกลมกล่อมและนุ่มนวล ปิดบังความหยาบของส่วนผสมจากพืช และหลีกเลี่ยง "ความมีน้ำ" มากเกินไป
ความคงตัวทางความร้อน: ในการบำบัดที่อุณหภูมิสูง เช่น การฆ่าเชื้อด้วยยูเอชที CMC เกรดอาหารสามารถลดการเสียสภาพและการรวมตัวของโปรตีน และรักษาความสม่ำเสมอของระบบได้
อัตราส่วนการเติม: อัตราส่วนการเติม CMC เกรดอาหารต่อเครื่องดื่มโปรตีนจากพืชมักจะอยู่ที่ 0.1% ~ 0.5% ตัวอย่างเช่น เติมกะทิ 0.2%~0.3% ลงในกะทิ และอาจต้องใช้ 0.3%~0.5% เพื่อเพิ่มสารแขวนลอยในนมวอลนัทเนื่องจากมีอนุภาคหยาบ
2. การประยุกต์ใช้อาหาร ระดับซีเอ็มซีเข้าเยื่อผลไม้/เครื่องดื่มน้ำผลไม้
ประเภทเครื่องดื่มน้ำผลไม้เนื้อผลไม้ทั่วไป: น้ำส้มผสมเนื้อ น้ำส้มผสมธัญพืช น้ำมะม่วง น้ำกีวี ฯลฯ
ฟังก์ชั่นเฉพาะ:
อนุภาคของเยื่อแขวนลอย: CMC เกรดอาหารสร้างโครงสร้างเครือข่ายสามมิติ-โดยการละลายในน้ำเพื่อ "รองรับ" อนุภาคของเยื่อกระดาษ (เช่น เยื่อส้มและชิ้นมะม่วง) ป้องกันการตกตะกอนและรับประกันรูปลักษณ์ที่สม่ำเสมอโดย "มองเห็นทุกอนุภาค"
ป้องกันการแยกน้ำ: ใช้การกักเก็บน้ำของ CMC เกรดอาหาร-เพื่อลดการแยกน้ำที่เกิดจากการหดตัวของอนุภาคเยื่อกระดาษ และรักษาความหนืดให้คงที่
ความต้านทานต่อกรด: CMC เกรดอาหารไม่สามารถย่อยสลายได้ง่ายในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดผลไม้ที่มีค่า pH 3 ถึง 5 และทำงานได้อย่างเสถียร
อัตราส่วนการเติม: อัตราส่วนการเติม CMC เกรดอาหารต่อเครื่องดื่มน้ำผลไม้โดยทั่วไปคือ 0.15% -0.4% เครื่องดื่มที่มีอนุภาคเนื้อผลไม้ขนาดใหญ่ (เช่น ส้มหลี่ลี่) ต้องการ 0.3%-0.4% ในขณะที่น้ำผลไม้ชี้แจง (เช่น น้ำส้มคั้น) อาจต่ำถึง 0.15%-0.2%
3. การประยุกต์ใช้อาหาร ระดับซีเอ็มซีเข้าเครื่องดื่มนมและเครื่องดื่มที่มีนม-
เครื่องดื่มนมทั่วไป : เครื่องดื่มแบคทีเรียกรดแลคติคปั่นเครื่องดื่มนม, นมโกโก้, นมกาแฟ ฯลฯ
ฟังก์ชั่นเฉพาะ:
รักษาไขมันและโปรตีนของนมให้คงที่:ซีเอ็มซีเกรดอาหารถูกดูดซับบนพื้นผิวของหยดไขมันและเคซีน ซึ่งสามารถลดความตึงเครียดระหว่างผิวของโปรตีนและป้องกันการรวมตัวกัน ในขณะเดียวกันก็เพิ่มความหนืดของเครื่องดื่มเพื่อชะลอการลอยตัวของไขมันนมและการตกตะกอนของเคซีน
การผสมอิมัลชันแบบเสริมฤทธิ์กัน: CMC เกรดอาหารสามารถใช้ร่วมกับอิมัลซิไฟเออร์ เช่น โมโนกลีเซอไรด์และซูโครสเอสเทอร์ เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพของน้ำมัน-อิมัลชันน้ำ และลดการตกตะกอนของอนุภาค เช่น ผงโกโก้และผงกาแฟ
ปรับปรุงรสชาติ: CMC เกรดอาหารที่มีความหนืดต่ำถึงปานกลาง-สามารถเพิ่มความนุ่มนวลของเครื่องดื่ม หลีกเลี่ยงความหยาบของอนุภาคเคซีน และไม่ส่งผลต่อความสด
อัตราส่วนการเติม: อัตราส่วนการเติม CMC เกรดอาหารในเครื่องดื่มนมมักจะอยู่ที่ 0.1% ~ 0.3% ตัวอย่างเช่น เครื่องดื่มแบคทีเรียกรดแลคติกมีความเป็นกรดสูงและต้องเติม 0.15%~0.25% นมโกโก้ประกอบด้วยน้ำมันและอนุภาคของแข็ง และต้องใช้ 0.2%~0.3%
4. การใช้เกรดอาหารซีเอ็มซีเข้าเครื่องดื่มอัดลม
หมวดหมู่ทั่วไป: เครื่องดื่มอัดลมรสผลไม้- (เช่น น้ำอัดลมรสมะนาว-) เครื่องดื่มอัดลมที่มีน้ำผลไม้ปริมาณเล็กน้อย เป็นต้น
ฟังก์ชั่นเฉพาะ:
สารปรุงแต่งรสคงตัว: CMC เกรดอาหารสามารถดูดซับรสชาติที่ระเหยได้ ลดความผันผวนของเครื่องดื่มอัดลมระหว่างการเก็บรักษา และรักษาเสถียรภาพของกลิ่น
ป้องกัน-ความขุ่นและการตกตะกอน: CMC เกรดอาหารสามารถป้องกันการรวมตัวของอนุภาคเล็กๆ ในน้ำผลไม้หรือสารสกัดจากพืช ช่วยให้มั่นใจได้ถึงความชัดเจนและความโปร่งใสของผลิตภัณฑ์
ผลกระทบต่อฟองบัฟเฟอร์: CMC เกรดอาหารที่มีความหนืดต่ำ-สามารถลดผลกระทบของฟองก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ในระบบ หลีกเลี่ยงการ "พุ่งออกมา" และไม่ส่งผลต่อรสชาติที่สดชื่น
อัตราส่วนการเติม: อัตราส่วนการเติมของ CMC เกรดอาหาร-ในเครื่องดื่มอัดลมมักจะอยู่ที่ 0.05%~0.15% เพื่อรักษารสชาติที่สดชื่น ปริมาณจึงลดลง เช่น เติม 0.08%~0.12% ลงในเครื่องดื่มอัดลมรสมะนาว-
5. การใช้เกรดอาหาร-ซีเอ็มซีเข้า เครื่องดื่มเพื่อสุขภาพ
หมวดหมู่ทั่วไป: เครื่องดื่มเกลือแร่ เครื่องดื่มเกลือแร่ เครื่องดื่มที่มีใยอาหาร ฯลฯ
ฟังก์ชั่นเฉพาะ:
ความต้านทานและความเสถียรของอิเล็กโทรไลต์: CMC เกรดอาหารไม่ได้รับผลกระทบจากอิเล็กโทรไลต์ เช่น โซเดียมและโพแทสเซียม และสามารถรักษาความหนืดของระบบเครื่องดื่มที่ใช้งานได้อย่างเสถียร และหลีกเลี่ยงการแบ่งชั้นของผลิตภัณฑ์เครื่องดื่ม
การระงับส่วนผสมเชิงฟังก์ชัน: CMC เกรดอาหารสามารถช่วยกระจายเส้นใยอาหารอย่างสม่ำเสมอ (เช่น อินนูลิน) สารสกัดจากสมุนไพร ฯลฯ และป้องกันการตกตะกอนของอนุภาคในเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพดังกล่าว
ปรับรสชาติ: CMC เกรดอาหาร-สามารถทำให้เครื่องดื่มข้นขึ้นได้ปานกลางเพื่อเพิ่มความนุ่มนวล ลด "เกณฑ์การดับกระหาย" และไม่ส่งผลต่อการดูดซึมแร่ธาตุและวิตามิน
อัตราส่วนการเติม: อัตราส่วนการเติม CMC เกรดอาหารต่อเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพโดยทั่วไปคือ 0.05% -0.2% เครื่องดื่มเกลือแร่ต้องมีความหนืดต่ำสามารถเติมได้ 0.05%-0.1% เครื่องดื่มที่มีเส้นใยอาหารสามารถเพิ่มเป็น 0.1%-0.2% เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพการระงับ
6. การใช้เกรดอาหารซีเอ็มซีเข้าเครื่องดื่มอื่นๆ
เครื่องดื่มกระป๋องแปดสมบัติโจ๊ก:
ฟังก์ชั่น: CMC เกรดอาหารที่มีความหนืดสูงช่วยเพิ่มความสม่ำเสมอของระบบเครื่องดื่มโจ๊ก ป้องกันไม่ให้ถั่วและธัญพืชตกตะกอน และลดการตกตะกอนของน้ำที่อุณหภูมิต่ำ
อัตราส่วนการเพิ่ม: อัตราส่วนการเพิ่มของ CMC เกรดอาหารในเครื่องดื่มโจ๊กคือ 0.3% ~ 0.6% (เนื่องจากความต้องการความสม่ำเสมอที่สูงขึ้น)
เครื่องดื่มชานม:
ฟังก์ชัน: CMC เกรดอาหาร-สามารถทำให้ส่วนผสมของโปรตีนนมและแทนนินชามีความเสถียร หลีกเลี่ยง "การแบ่งชั้นนม- ของชา" และช่วยให้ร่างกายแข็งแรงขึ้น
อัตราส่วนการเติม CMC เกรดอาหารในเครื่องดื่มชานมโดยทั่วไปคือ 0.15%~0.3% (เช่น 0.2%~0.25% ในชานม)
สรุป
หน้าที่หลักของ CMC เกรดอาหารในเครื่องดื่มคือ "การรักษาเสถียรภาพของระบบและการปรับรสชาติให้เหมาะสม" ควรปรับอัตราส่วนการเติมตามประเภทของเครื่องดื่ม (ขนาดอนุภาค pH และรสชาติที่ต้องการ) ตั้งแต่ 0.05% ถึง 0.6% ในการผลิตจริง ต้องกำหนดอัตราส่วนที่เหมาะสมโดยการทดลอง โดยคำนึงถึงคุณลักษณะของวัตถุดิบ สภาวะของกระบวนการ (เช่น อุณหภูมิในการฆ่าเชื้อ) และผลที่เสริมฤทธิ์กันกับสารเติมแต่งอื่นๆ (เช่น แซนแทนกัมและเพคติน) เพื่อให้เกิดความสมดุลระหว่างความคงตัวและรสชาติ
